Empanadas de garbanzos con ensalada de zanahoria y pasas

El garbanzo es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Es muy común encontrar variadas sopas hechas con esta legumbre que a su vez se acompañan de diferentes ingredientes según sea el gusto de la persona o la region donde se realice.

Y que mejor oportunidad de presentarte este grano en unas ricas empanadas de garbanzo acompañadas de la mejor ensalada de zanahorias y pasas para que disfrutes de manera sana en familia.

Estas empanadas vegetarianas enriquecidas con harissa se sirven con una crujiente ensalada de berros, calabacín y rábanos en un aderezo ligero también.

Quédate con nosotros y disfruta de esta fácil y deliciosa receta que hemos traído hoy para ti.

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Empanadas de garbanzos con ensalada de zanahoria y pasas
Empanadas de garbanzos con ensalada de zanahoria y pasas
Realizar estas ricas empanadas resulta muy fácil, ademas de delicioso y nutritivo con la calidad de ser saludables y beneficiosas.

Ingredientes

400 g de garbanzos, cocidos y escurridos
1 diente de ajo picado
1 huevo grande
1 cucharada de almendra molida
2 cucharaditas de harissa
1 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de aceite de colza para freír
Para la ensalada

1 cucharada de pasas
1 zanahoria, afeitada en cintas con un pelador
1 calabacín, afeitado en cintas con un pelador
5 rábanos, en rodajas finas
2 puñados de una bolsa de berros, rúcula y espinacas
1 cucharadita de cada aceite de cáñamo o colza
y vinagre de vino blanco o rodajas de limón (opcional)
Modo de preparación

Coloque los garbanzos, el ajo, el huevo, las almendras, la harissa y el comino en un tazón y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue el perejil. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y mezcle en la mezcla en 8 cucharadas grandes, separadas. Cocine por 5 minutos en cada lado.

Para la ensalada, mezcle las pasas y todas las verduras juntas, pero no se vista con el aceite y el vinagre hasta que esté a punto de comer. Si va a trabajar, agregue una rodaja de limón para exprimir en lugar del aderezo.

Como ves en realidad es muy fácil de realizar esta receta y vas a disfrutar de un momento saludable en familia o con amigos.

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